享用與敘述性品評指標分析—臺灣高山茶應用

簡立賢1　紀淑怡2　戴錦稔3 1國立中興大學應用經濟學系　副教授　　 2國立中興大學應用經濟學系　博士班學生 3南投縣仁愛鄉農會　總幹事

摘要

台灣高山茶（THMT）因其特殊香氣與滋味而廣受國人喜好，但侷限於稀少的高山種植面積，產量有限，致使高山茶成為高價農產品。產業界對於高山茶產品多是以海拔高度定位，缺乏具產品辨識的品評基礎與特色研究，導致與其他茶葉產品區隔辨識模糊，因此我國高山茶葉品評指標與品質資訊亟需建立。本研究以南投縣仁愛鄉轄下大禹嶺、合歡山、清境、福壽山與奇萊山五大茶區內5家驗證為星級衛生安全製茶場15份茶產品為樣本，透過專家意見檢視國內現行茶葉感官品評標準中的外觀、水色、滋味、香氣與葉底等5項構面，建立符合THMT品評要求的17個指標。再透過22位茶葉專家與品評員，依照茶葉品評標準程序，針對相關茶樣感官知覺進行品評評分調查。研究資料採取結構方程式-偏最小平方法(PLS-SEM)分析THMT品評5個構面17個項目的特性分析，利用多組分析法(Multi-group Analysis, MGA)分群，再輔以「重要-表現圖像分析(IMPA)」方法，建立仁愛鄉五大高山茶區茶葉品評特色。結果顯示依照各變項的顯著性，THMT特色屬性品評指標確實具有可信度，個別茶區產品確實具有不同品評屬性特色，此經由滋味(味覺)與香氣(嗅覺)兩大構面的感知地圖，可協助產業掌握THMT特色，塑造各高山茶區產品屬性，以推動有效的市場營銷計劃。